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葡萄酒迷之螺旋塞

发布日期:2019-02-16 来源:新葡京32450 点击:

螺旋塞的单个成本虽然比软木塞要低,但是配套的螺口瓶成本却高,因此,整个包装成本上和软木塞包装相差无几。所以,选择螺旋塞并不绝对出于成本考虑。

软木塞会造成“木塞污染”和随机氧化的问题,才是青睐螺旋塞的原因。一些新型的螺旋塞甚至比传统软木塞还贵。 


螺旋塞Vs软木塞


“木塞污染”指的是三氯苯甲醚(TCA)。当寄居在软木塞中的真菌接触到酒庄不卫生的环境或消毒残留物中的氯化物时,TCA便产生了。TCA 可能污染一整批葡萄酒甚至整个酒庄。而且一旦受到木塞污染,基本很难清除。即使用最好的天然软木塞,仍然不能避免大约5%的木塞污染率,使葡萄酒丧失花香和果香,口味寡淡,甚至带有霉味、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。

根据上世纪30年代加州大学戴维斯分校的实验,以及60年代瑞士、波尔多、勃艮第的实验,使用新型垫片的螺旋塞和优质软木塞具有相同的密封性。


软木塞的日透氧量值为0.0001-0.1227毫升,螺旋塞的日透氧量值为0.0002-0.0008毫升,可见软木塞在透氧量上有很大的差异,而螺旋塞的密封性相对一致,更能保证降低葡萄酒与空气的接触。当一款酒与氧气过多接触,会出现“氧化味”,也就是酒中新鲜的果味褪去,酒的颜色会发生变化,并给人一种“无力疲惫”的口感。所以,螺旋盖在维持葡萄酒的果味强度、香料、颜色新鲜度上都表现出优势。螺旋塞还能保证同一批葡萄酒的品质稳定,不因透氧量不同导致差异。

然而,螺旋塞最大的弊端也源自较低的透氧量:软木塞能使少量空气进入,与葡萄酒中的硫化物或硫醇中和。而螺旋塞完全隔绝空气,硫化物得不到中和就会发生还原反应,打开酒瓶后会闻到鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味等令人不愉快的气味。为了避免这样的问题,一些螺旋塞生产商正试图推出“会呼吸”的螺旋塞。

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